Hier laat Marcello, eigenaar en wijnmaker, nog maar eens proeven hoe goed hij wijn kan maken. De druif is een zeldzame soort van de Xarel-lo. Deze soort heeft een zeer dikke schil, waardoor ze minder gevoelig is voor ziektes, en verkleurt mooi rood als ze rijp is. Zeer strenge selectie als de druiven in de kelder binnenkomen. Een koude weking van 12 uur. De vergisting start in inox citernes, enkel met de natuurlijk aanwezige gisten, na een korte tijd bottelt Marcello de wijn in de flessen waar de rest van de omzetting plaats heeft. Een echte Méthode Ancestrale. Geen suiker of enig ander additief aan toegevoegd. Na 15 maanden degorgeert men de flessen. Ook dan is er niets aan toegevoegd. Een mooie 'brut nature'. Voor de puristen onder ons.