Deze Traditionele Affinato wordt op ambachtelijke wijze gemaakt en rijpt volgens de productievoorschriften van de DOP minimaal 12 jaar. De fles is altijd bolvormig van vorm met een rechthoekige voet van massief glas, exclusief ontworpen door Giugiaro. Het gebruik van dit type fles voor traditionele balsamicoazijn uit Modena is verplicht. De Balsamico wordt gekenmerkt door een donkerbruine, diepe en glanzende kleur. In de keuken is deze Affinato heerlijk bij zowel geroosterd vlees, geroosterde vis als bij schaaldieren. Het is een 100% ambachtelijk product met een maximale zuurtegraad van 6%. Door de rijping in kleine houten vaten kan het product bezinksel vormen.