José maakt ook deze wijn met een minimale interventie en komt dus enkel tussen als het nodig is. De juiste manier om natuurlijke wijn te maken. De drie druivensoorten, Cencibel (Tempranillo), Moravia en Bobal worden met de hand geoogst. Alvorens ze ontrist worden krijgen ze een koude weking van ongeveer 48h, waarna ze worden vergist in inox citernes. De malolactische omzetting heeft plaats in eeuwenoude amforen. Nadien worden de druiven met de hand geperst en rijpt de wijn verder in de amforen, "tinajas". Dan pas maakt José de blend en hevelt hij een deel van de wijn over in eikenhouten vaten van Franse eik voor een 2-tal maanden. Het andere deel blijft in de amforen rijpen. Puur en natuurlijk. Een ontdekking.