Een wijn gemaakt van één van de meest aangeplante druiven van Spanje, Airen. Veel aangeplant maar zelden te vinden in kwaliteitswijnen. Hier wel! Mede dankzij de zeer natuurlijke werkwijze van José. De druiven worden met de hand geoogst in 2 verschillende wijngaarden, op 700 meter hoogte met een zanderige leemachtige ondergrond, en nadien met de hand geperst. Na een koude weking vergist het sap, gedeeltelijk met de schil, in inox citernes. Na de persing wordt de wijn overgeheveld  in eeuwenoude amforen, tinajas, voor verdere vergisting en rijping. De wijnmaker maakt deze wijn met een minimale interventie, m.a.w. hij komt enkel tussen als het nodig is. Dit is natuurwijn. Slechts een 1200 flessen worden ervan gemaakt. Een geweldige ontdekking!