De wijngaarden waar deze druiven afkomstig van zijn liggen net ten noorden van Sevilla, in Cazalla de la Sierra, een groot natuurpark genaamd Sierra Morena de Sevilla, op een hoogte van 800 meter. Deze variëteit, de Viognier, wordt beschouwd als de koningin van de witte druiven, moeilijk te verbouwen maar met uitzonderlijke resultaten. De druiven worden midden augustus met de hand geoogst van wijnstokken van meer dan 20 jaar oud, gelegen op hellingen met een klei/leembodem waar rode leisteen overheerst. De ontriste druiven worden zacht geperst en nadien vergist in inox citernes van 2000 liter op een lage temperatuur, zodat het typische aroma van de Viognier druif mooi bewaard blijft. Een rijping van enkele maanden op de 'lie fine' geeft de wijn een extra dimensie.