San Romé, of Sint Remigius, is de beschermer van de wijngaard. Dat is nodig, want de Arneis is een lastige druif voor de wijnbouwers, met een lage opbrengst en een hoge gevoeligheid voor ziektes, zoals echte meeldauw. Enkele jaren geleden was ze bijna volledig verdwenen uit Piemonte. Enkele wijnbouwers uit het Barolo gebied hebben haar waarde herontdekt. Lucrezia oogst de druiven begin september. Na een zachte persing en een koude maceratie vergist het sap bij 15°C in inox citernes. De wijn rijpt nadien nog enkele weken op de 'lie fine'. Fris en sappig met veel fruit in de neus.