100% Malbo Gentile, een druivenras dat enkel in deze wijnstreek Emilia-Romagna groeit. Meestal gebruikt men ze mee in het beroemdste exportproduct uit deze streek, Lambrusco. Niet zo bij Podere Il Saliceto. Met de hand geoogst, vergist in cementen citernes en gerijpt tot kerstmis met de schilletjes er nog in. Daarbij worden de schilletjes in het midden van de wijn gehouden zodat echt alle smaak uit de schilletjes in de wijn terecht komt. Het is ook een natuurwijn waarbij de menselijke interventie in wijngaard en kelder tot een minimum is beperkt.