Dit is een steile wijngaard, zuid-westelijk georiënteerd met verweerde zandsteen en fossiele kalk. De druiven van de 50 jaar oude wijnstokken worden manueel geoogst en met hele trossen ongekneusd naar de kelder gebracht. Daar worden ze onmiddellijk, maar zeer zacht geperst. Het zeer pure sap wordt vergist met de natuurlijke gisten, waarna de wijn 12 maanden rijpt "sur lies" op eiken vaten van 500 liter (demi-muids) en na de assemblage verder rijpt in de cuve gedurende nog eens 10 maanden. Het resultaat is een krachtige, maar loepzuivere wijn met aroma's van citrus, agrumes, exotisch fruit en een beetje toast. Smakelijk, krokant, complex met een eindeloze afdronk. U mag de wijn rustig weg leggen in een goede kelder, of geef hem vóór het schenken een beetje lucht.