Monsieur Jacques is een witte Bourgogne van Julien en Sébastien Pacaud als eerbetoon aan hun oom, een fervent jager. Afkomstig van wijnstokken in de gemeenten Leynes en Saint-Amour. De ondergrond is totaal anders dan bij de andere wijnen van Julien en Sébastien, oude zandsteen op een ondergrond van mergel. De Chardonnay druiven worden met de hand geoogst en geperst met hele trossen. De vinificatie gebeurt zonder gebruik van sulfiet en enkel met de natuurlijk aanwezige gisten. Een rijping op de 'lie fine' gedurende 9 maanden in inox en betonnen citernes maakt de wijn zeer fijn, soepel en evenwichtig.