Frisheid is ook in deze Saint Véran een belangrijke troef. De druiven zijn afkomstig van één perceel, gelegen in een amfitheater rond het dorpje Chasselas. De ondergrond bestaat uit een laag kalksteen en klei op een diepere ondergrond van vooral mergel en harde kalksteen. De druiven worden geoogst met de hand en streng geselecteerd, waarna de volledige trossen worden geperst. Vergisting zonder enig gebruik van sulfiet en enkel met de natuurlijk aanwezige gisten. 40% van de wijn rijpt op de 'lie fine' in eikenhouten vaten van 500 liter die 5 tot 6 jaar oud zijn. De rest rijpt in inox en in cementen citernes. Slechts een zeer lichte filtering. Van deze ronduit schitterende wijn worden jaarlijks maar 10.000 flessen gemaakt.... of minder als de natuur een beetje tegenwerkt.