Heerlijke expressieve wijn uit één van meest gekende witte wijnstreken van Spanje. De druiven worden 's nachts met de hand geplukt. Ze zijn afkomstig van verschillende terroirs.  Na deze zorgvuldige nachtelijke oogst, krijgt het druivensap gedurende enkele dagen een koude weking, met de schil, om al zijn fruitige en florale aroma's op te vangen. De alcoholische gisting vindt plaats gedurende 20 dagen in roestvrijstalen tanks op slechts 13°. Daarna nog twee maanden in contact met zijn natuurlijke droesem, met een beperkte batonnage, wat zorgt voor een extra dimensie in de smakelijke afdronk..