Finca La Cebolla is een kleine wijngaard gelegen op een helling, 920 meter hoog, met een zuidelijke oriëntatie en een ondergrond van klei en kalk. De druiven worden allemaal met de hand geoogst en tweemaal gecontroleerd. Op deze manier worden enkel perfecte druiven gebruikt. De druiven krijgen een koude weking van minstens 48u. De vergisting gebeurt volledig met de natuurlijke gisten. De rijping nadien heeft plaats in nieuwe eikenhouten vaten van Franse eik met een inhoud van 500 liter. Intens en complex met veel karakter. Open de wijn zeker even op voorhand en gebruik je grootste glazen.