Beetje dwars, zelfs licht anarchistisch. Olivier Ramé, Maison Ventenac laat zien dat hij weet waar hij mee bezig is. In een relatief onbekende wijnstreek wijnen van ongekend niveau produceren. Wijnen waarbij Olivier zich niets aantrekt van wetgeving, hij kijkt alleen naar wat er mogelijk is. Hoe maak ik een top wijn. Deze cuvée Paul is de eerstgeborene van een bijzonder project. De druiven zijn afkomstig van een klein perceel met een bodem van kalk en klei. Het cabernet franc druivensap vergist op natuurlijke wijze in inox vaten en rijpt in Jarres (amforen van klei) en op foudres van 20hl. Imposante wijn. Maison Ventenac was al jaren Terra Vitis en is in conversie naar Biologisch.