Een zeer bijzondere bubbel. Allereerst vanwege het druivenras, 100% Airen, hoewel één van de meest aangeplante witte rassen in Spanje kent niemand ze. Logisch, meestal is het een niet echt grote wijn. Maar José maakt er iets lekker van. De wijnstokken, allemaal bush-vines, hebben een leeftijd van 80 à 90 jaar oud. De hoge ligging van het domein zorgt voor een trage rijping van de druiven, zo kunnen ze complexheid opbouwen. Met de hand geoogst, koude weking van 48h alvorens de vergisting op een natuurlijke manier start. Voor dat deze gisting stopt bottelt josé de wijn. De verdere omzetting heeft dus plaats in de fles. Een fijne parel is het resultaat. Niet gedegorgeerd, dus het bezinksel is natuurlijk. Dit is natuurwijn.