Le Nouveau Souffle is een karaktervolle biologische Clairet. Een Clairet bevindt zich tussen rosé en rode wijn in. Het sap krijgt een iets langere schilweking dan een klassieke rosé, wat resulteert in een wat donkere rosékleur, meer structuur en extra diepgang. Die diepere kleur is dus geen toeval en zeker geen minpunt, maar net een bewuste keuze die zorgt voor meer smaak, grip en gastronomisch karakter. De familie heeft haar roots in Nieuw-Zeeland, wat zich vertaalt in een open, hedendaagse kijk op wijn maken: respect voor traditie, maar met durf en frisheid. Met deze Clairet blaast Château Carbonneau een historische Bordeaux-stijl nieuw leven in. De wijngaarden worden volgens het principe van polycultuur beheerd. Wijnstokken groeien er samen met fruitbomen, granen en natuurlijke begroeiing, wat de biodiversiteit versterkt en het terroir in balans houdt.