De wijngaarden van het domein liggen in het hart van de appellatie Fitou, met een prachtig uitzicht op de Middellandse Zee. Het klimaat wordt sterk beïnvloed door de zeebries. De bodem is zeer arm en bestaat voor een groot deel uit leisteen en klei-kalksteen. Sinds 1979 wordt de wijngaard bewerkt volgens de Methode Cousinié, zonder chemicaliën en alleen met organische en minerale producten. Dit vereist veel manueel grondwerk, maar heeft alleen maar voordelen. De druiven voor deze wijn werden ontsteeld en daarna vergist in roestvrijstalen cuves. Zes weken schilcontact zorgt ervoor dat de aroma's, de kleur en de structuur evenwichtig in de wijn verweven zijn.  Een schoolvoorbeeld van hoe een Fitou moet zijn.