Deze wijn is het paradepaardje van het domein. Deze Dolium is een blend van minstens 80% Mourvèdre, aangevuld met Grenache Noir en Syrah. Enkel het allerbeste sap wordt gebruikt. Na de typische 'maceration carbonique' rijpt de wijn verder in eikenhouten vaten. Na de vergisting rijpt de wijn ook nog eens een jaar verder in diezelfde houten vaten, om dan te worden gebotteld en nog een jaar verder te rijpen in de fles, alvorens hij op de markt wordt gebracht. Zeer intense en krachtige rode wijn, met aroma's van zwart fruit, koffie en zelfs chocolade. Zeer lange finale. Hoewel de naam Dolium verwijst naar een aardewerken kruik gebruikt Jerome dit niet. Er zijnin de Minervois veel resten gevonden van deze typische Romeinse kruiken.