Wijnen gerijpt in amfora zijn de puurste expressie van een druivenras, in dit geval Grenache Noir ofwel de Garnacha, ooit de belangrijkste druivenvariëteit in de Rioja Baja, of Rioja Oriental. Vandaag neemt Garnacha minder dan 10% van de aangeplante oppervlakte in. Met deze wijn benadrukt Javier de voordelen van dit ras op een specifieke plek, de hooggelegen wijngaarden van de Rioja Baja, El Pastor en El Foro op 600 m hoogte. De manueel geplukte en geselecteerde druiven vergisten na een koude maceratie in inox citernes zonder overpompen. De malolactische vergisting en rijping gedurende 8 maanden in amforen maken deze wijn heerlijk, zuiver en complex.