De wijnmakerij van Bodegas Quixote aan de Cantabrische kust is gevestigd in een prachtig palacio waarvan de bouw gestart is in 1742. Het is sinds 1989 een beschermd monument. Het laatste project was de volledige verbouwing tot een 5 sterren hotel met een golfterrein. Gelukkig werd dit project stilgelegd tijdens corona en is het golfterrein vervangen door een prachtige wijngaard. Daar groeien de druiven voor deze pure, licht zilte en complexe Albarino. De wijngaard is zuidelijk georiënteerd, wat in dit Atlantische klimaat, koel en vochtig, voor een mooie rijping zorgt. De druiven van deze steile helling worden manueel geoogst en getrieerd. Na het persen wordt het sap vergist in inox citernes met een korte rijping 'sur lie', waarna nog een rijping van 4 maanden volgt in Franse eikenhouten vaten van 500 liter. Per jaar maakt Antonio hier slechts 564 flessen van. Snel zijn is hier de enige optie.