De Quixote Pago wijnen behoren, samen met een 20 tal andere domeinen,  tot de meest exclusieve van Spanje. Ze zijn vergelijkbaar met een Grand Cru "single estate". De bodem en het microklimaat creëren een wijn met unieke eigenschappen. De druiven worden traditioneel met de hand geplukt en geselecteerd. Na de vergisting rijpt de wijn 12 maanden in Amerikaanse en Franse eiken vaten. De bodega behoort tot een van de weinige met "Vino de Pago" status. Op de kwaliteit van de wijnen wordt strikt toezicht gehouden door een Raad van Toezicht met gebruik van een garantiezegel met eigen logo.