Historisch gezien was Mazuelo of Carignan het belangrijkste druivenras om bewaarwijnen te maken. Maar in de loop der jaren is de druif een beetje in de vergeethoek geraakt. Gelukkig zijn er wijnbouwers zoals Javier die enorm in het potentieel geloven van Mazuelo. Hij maakt dan ook één van de beste. Afkomstig van een 550 meter hoog gelegen perceel met een arme ondergrond en noordoostelijke orientatie. De druif rijpt hier zeer traag. Malolactische fermentatie in 500 liter vaten van Franse eik, waarvan 25% nieuwe vaten. Hier rijpen ze nog 12 maanden verder tot ze worden overgeheveld in cementen citernes en een laatste rijping van 12 maanden krijgen voor gebotteld te worden. Waanzinnig!