Een pure Airen, een druif die niet echt als top druif gekend is. Maar wat José hier maakt, is gewoon indrukwekkend. De druiven worden manueel geoogst in 2 kleine wijngaarden, Las Beatas en La Casica en onmiddellijk gesorteerd. Na een koude weking van ongeveer 48 uur vergist José de druiven met schil en steeltjes gedurende 60 dagen in oude 'tinajas', amforen van klei. Dit is dus een orange wijn. Na het manueel persen rijpt de wijn 2 maanden op barriques van Franse eik en nog 4 maanden in de 'tinajas'. Omdat deze wijn niet geklaard of gefilterd is, kan deze wijn een natuurlijk bezinksel bevatten. Dit is natuurwijn.