De druiven worden in de vroege ochtend tros per tros geselecteerd en geoogst bij de juiste maanstand. Volgens de traditie vergist de wijn in een amphora met de schil. En dit gedurende 7 maanden, waarna de druiven zacht geperst worden en de wijn weer overgeheveld wordt in de amphora om ongefilterd te rijpen tot de maan weer perfect staat om de wijnen te bottelen. Er wordt slechts 25mg/l sulfiet toegevoegd om de wijn te beschermen tijdens het transport. Met deze wijn bewijst Matija dat hij een echt natuurlijk talent is! Slechts 1 amphora wordt er jaarlijks gemaakt. Dit is natuurwijn.