Puur magie, een Spatlese. Matthias controleert in de late rijpingsfase heel vaak de wijngaard Paulinsberg om het oogsttijdstip te kunnen bepalen. Wanneer de druiven een hoog suikergehalte hebben en nog zeer weinig edelrot, start de zeer selectieve oogst. Nadien krijgen de druiven een spontane fermentatie op foeders om de typische Mosel stijl te verkrijgen. Het is een zoete wijn met veel lekkere zuurtjes en edele zoete tinten, met in de neus een prachtig boeket van exotisch fruit. Een natuurwijn waarbij interventie in de wijngaard en de kelder tot een minimum is beperkt.