Een kleine bij met een grootse smaak. Afkomstig van wijngaarden in terrassen, op 300 m hoogte, die volop met een mix van boomsoorten en aromatische planten zijn beplant. Deze beplanting zorgt voor afwisseling van schaduw en zon, een koel microklimaat dus. De ondergrond van kalk- en zand-kleigrond, een bodemstructuur die voor een goede afwatering zorgt en een diepte die de koelte behoudt tijdens de warme zonnige dagen. Met de hand geooogst in kistjes van 15 kg. Een nacht in de koelcel. Handmatige selectie en vervolgens zonder pompen in de inox vergistingstanks gebracht. Een korte rijping van 6 maanden in eikenhouten vaten van 228 liter.