Deze wijn laat zien wat een Riesling kan worden. Hoe aantrekkelijk een Riesling met een tanninestructuur is. Volledig rijpe druiven van de beste steile hellingen, geoogst op de laatste dag van de oogst. In de kleine kelder van Matthias worden slechts twee stappen gewijzigd ten opzichte van het gewone vinificatieproces van witte wijn: Fermentatie en persen. Matthias doet de druiven in de tank en persen ze pas als de gisting klaar is, net zoals bij rode wijn Het bottelen gebeurt zo natuurlijk mogelijk: zwaartekracht, geen vinificatie, minimale zwaveldosering. Nog steeds een riesling, maar wel een heel bijzondere.