Om deze wijn te maken, begint men op het veld met een zorgvuldige selectie van de druiven. Men maakt een strenge selectie van de druiven tijdens de oogst. Deze dubbele selectie helpt de kwaliteit van de wijn zeer hoog te worden. Ook hier worden de druiven 's nachts geoogst zodat ze in de beste omstandigheden bij de wijnmakerij aankomen en hun fragiele aroma's behouden. Eenmaal in de wijnmakerij ondergaan ze koude maceratie. De alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij een temperatuur van 13ºC. Op deze manier blijven alle bloemige en fruitige aroma's van dit druivenras worden bewaard. Als de gisting klaar is, rijpt de wijn twee maanden op de fijne droesem, waar de ambachtelijke techniek van batonnage wordt uitgevoerd. En dat voor deze prijs. Meer dan de moeite.