De Gouden Druif. Dat is één van de namen die in de loop der tijd aan de Passerina-druif werd gegeven vanwege haar hoge opbrengst en grote veelzijdigheid. Deze wijnstok die, typisch voor de Adriatische heuvels, groeit op bodems rijk aan klei en silt, is dankzij de vakkennis en de opvallend lagere productie van Simone getransformeerd in een zeer, zeer lekkere wijn. De druiven worden met de hand geoogst. Nadien wordt het sap vergist bij gecontroleerde temperatuur en verfijnd in betonnen kuipen. Simone kiest bewust voor beton omdat beton thermisch stabieler is dan inox. Zo ontstaan er in beton minder convectiestromingen in de wijn tussen de koelere wijn in het midden en het warmere inoxstaal. Een techniek waar Simone bij zweert. Deze wijn is mineraal, een beetje ziltig en zeer veelzijdig. TOP. Dit domein heeft het bio-label.