Wijn kennis

Wijn zonder sulfiet

Wijn zonder sulfiet bestaat niet. Sulfiet zit in elke wijn omdat, het, tijdens het gistingsproces, natuurlijk wordt aangemaakt. Wat wel bestaat is wijn zonder toegevoegde of weinig sulfieten.
Wijn zonder sulfiet entrepot du vin

Wat is sulfiet?


Wijnmakers voegen het vaak extra toe, als bewaarmiddel en om verdere fermentatie en oxidatie te voorkomen. Het gebruik er van is al eeuwen oud. Zelfs de Romeinen gebruikten het om hun werktuigen te ontsmetten.

Sulfiet is geen stof op zich, maar eerder een verzamelnaam voor diverse verbindingen die de sulfiet molecule SO32 bevatten. De verschillende soorten ‘sulfiet’ hebben altijd gemeen dat ze bestaan uit een deel zwavel. Er is ook een verschil tussen gebonden sulfiet en vrij sulfiet. Bij gebonden sulfiet zijn er, naast het sulfiet, nog verbindingen met andere chemische elementen. Bij vrije sulfieten is dat niet het geval. Beide vormen zijn terug te vinden in wijn.

Sulfiet wordt ook gebruikt om bv. sla in zakjes, gedroogde abrikozen, rozijnen, garnalen, preparé en fruitsappen te bewaren. Op het etiket lees je dan: bevat zwaveldioxide of de E-Nummers 220-228, 163, 150D, 150b en SO2. Zwaveldioxide (SO2 - in de voedingsindustrie de “E220”) is misschien wel de belangrijkste die gebruikt wordt.

Sulfiet en je gezondheid?


Uit verschillende wetenschappelijke onderzoeken door de WHO blijkt dat sulfiet niet kankerverwekkend of schadelijk is voor de vruchtbaarheid. Sulfiet is veilig voor de meesten onder ons, maar +/- 5% van de bevolking kan er wel allergisch voor zijn.

Enkel bij langdurige en dagelijkse inname van zéér hoge dosissen (meer dan 400mg) kan sulfiet schadelijk zijn. Wijnen hebben veel lagere sulfiet waarden dan dat. Dit geldt zeker voor wijnen die gebotteld worden op het domein zelf. Wijnen die met bulktransport in grote tankwagens ingevoerd worden, om in België gebotteld te worden, bevatten een dosis sulfiet die er voor zorgt dat ze het transport overleven en nog eens een extra dosis bij de uiteindelijke botteling.

Je hoort soms ook dat je hoofdpijn krijgt van sulfiet. Dit is wetenschappelijk niet bevestigd en heeft waarschijnlijk meer te maken met het gebruik van te véél alcohol.

Daarom is 1 van onze 7 beloftes in het credo van Entrepot du Vin: Wijnen rechtstreeks gebotteld van de wijndomeinen.

Tip: kies altijd een wijn die gebotteld is op het wijndomein.

Sulfieten europa

Hoe wordt sulfiet gebruikt?

Sulfiet zit dus in elke wijn, omdat de natuur sulfiet aanmaakt tijdens het gisten. Tijdens het fermentatieproces kan dit tot 30mg sulfiet zijn. Maar het kan dus ook extra worden toegevoegd. Er zijn maxima voorzien in de wetgeving en de laatste jaren doen veel wijnmakers heel wat inspanningen om het kwistig gebruik van sulfieten te beperken. Dit zijn de wijnbouwers waar wij bij Entrepot du Vin mee werken.

Een andere belangrijke belofte uit ons credo: Wijnbouwers die natuurlijk werken vanuit een groot respect voor het terroir.

Beloftes entrepot du vin

Bestaat er zoiets als sulfiet-vrije wijn?


Dit is zo goed als onmogelijk, omdat sulfiet wordt aangemaakt tijdens het fermentatieproces. Wat wel bestaat zijn wijnen waar weinig, of geen extra sulfiet, aan wordt toegevoegd. Die ‘natuurlijke’ wijnen of natuurwijnen zijn, indien goed gemaakt, puurder van smaak, maar ook gevoeliger voor oxidatie, verdere fermentatie en bacteriën.

Ook wijnbouwers die werken volgens de biologische of biodynamische principes gebruiken sulfiet, maar heel wat minder dan bij de conventionele wijnbouw.
 Soms voegen ze zelfs geen extra sulfieten toe.

Meestal herken je natuurvriendelijke, bio- of natuurwijnen aan de labels. Maar, het is belangrijk om te weten dat niet alle bewuste wijnbouwers er voor kiezen om met een label in zee te gaan. Ook al werken ze natuurvriendelijk, volgens de principes van de bio-landbouw of de bio-dynamie. Een label vraagt immers heel wat extra papierwerk en kosten. Sommige wijnbouwers vinden ook dat het label, met het bijhorende lastenboek, niet ver genoeg gaat. Het ene label wordt ook beter gecontroleerd dan het andere. Een aantal labels zijn vooral marketing.

Het is pas door de wijnbouwer persoonlijk te kennen, te bezoeken, en naar zijn verhaal te luisteren dat je weet hoe hij werkt in de wijngaarden en de kelder. Daarom is een andere belangrijke belofte uit ons credo:Kleinschalige wijnbouwers die we persoonlijk kennen.

Wijnen zonder of zeer weinig sulfiet

2023 Domaine Berthollièr, Cru Chignin Vieilles Vignes, AOP Vin de Savoie, Cru Chignin, Bio, Savoie, Frankrijk
€ 17,59
€ 16,12 vanaf 12 flessen
2022 Domaine Berthollièr, Sel de Marius, AOP Vin de Savoie, Bio, Savoie, Frankrijk
€ 18,71
€ 17,15 vanaf 12 flessen
2022 Domaine Berthollièr, Coup du Theatre, IGP Vin d'Alobroges, Savoie, Savoie, Frankrijk
€ 22,19
€ 20,34 vanaf 12 flessen
2022 Quinta do Olival Da Murta, Serra Oca Castelao, Tinto, Vinho de Mesa, Lisboa Obidos, Portugal
€ 22,06
€ 20,22 vanaf 12 flessen
2023 Weingut Gsellmann Andreas, Rosé, Bio, Burgenland, Oostenrijk
€ 14,28
€ 13,09 vanaf 12 flessen
2022 Podere il Saliceto, Malbolle Metodo Classico di Qualita, Extra Brut, Emilia Romagna, Italië
€ 24,85
€ 22,78 vanaf 12 flessen
2020 Weingut Gsellmann Andreas, Pannobile, Rot, Bio, Burgenland, Oostenrijk
€ 31,80
€ 29,15 vanaf 12 flessen
2023 Artisans Partisans, Chenin Blanc, Chemin, Languedoc, Bio, Frankrijk
€ 12,63
€ 11,58 vanaf 12 flessen
2022 Domaine Francois Bergeret, AOP Hautes-Côtes de Beaune Rouge, Bourgogne, Frankrijk
€ 15,43
€ 14,14 vanaf 12 flessen
2022 Domaine Francois Bergeret, Rondo, Vieilles Vignes Rouge, AOP Hautes Côtes de Beaune, Bourgogne, Frankrijk
€ 17,22
€ 15,79 vanaf 12 flessen
2022 Domaine Francois Bergeret, Louis, AOP Hautes Côtes de Beaune, Bourgogne, Frankrijk
€ 24,55
€ 22,50 vanaf 12 flessen
2020 Domaine Francois Bergeret, Les Prévolles Blanc, AOP Beaune, Bourgogne, Frankrijk
€ 25,45
€ 23,33 vanaf 12 flessen
2022 Domaine Francois Bergeret, Les Prévolles Rouge, AOP Beaune, Bourgogne, Frankrijk
€ 24,32
€ 22,29 vanaf 12 flessen
2022 Vinos llamalo X, Caminollano Airén Tinaja, Vino de la Tierra de Castilla, Spanje
€ 28,19
€ 25,84 vanaf 12 flessen
2022 Vinos llamolo X, Vestigium, Monastrell, Vino de la Tierra de Castilla, Spanje
€ 17,64
€ 16,17 vanaf 12 flessen
2022 Weingut Meierer, Kestener Riesling Trocken, Mosel, Duitsland
€ 12,27
€ 11,25 vanaf 12 flessen
2022 Weingut Meierer, Alte Reben, Riesling Trocken, Mosel, Duitsland
€ 19,83
€ 18,18 vanaf 12 flessen
2020 Weingut Meierer, Paulinshofberg, Riesling, Mosel, Duitsland
€ 19,83
€ 18,18 vanaf 12 flessen
2022 Artisans Partisans, Grenache Rouge, Respirait, Languedoc, Bio, Frankrijk
€ 12,63
€ 11,58 vanaf 12 flessen
2021 Weingut Gsellmann Andreas, Chardonnay Exempel, Landwein, Burgenland, Oostenrijk
€ 26,96
€ 24,71 vanaf 12 flessen
2022 Weingut Gsellmann Andreas, Weissburgunder, Weiss, Bio, Burgenland, Oostenrijk
€ 14,69
€ 13,46 vanaf 12 flessen
2022 Herdade de Cebolal, Cebolal, Clarete, Vinho Regional Peninsula de Setubal, Portugal
€ 18,67
€ 17,11 vanaf 12 flessen
2022 Oltretorrente, Bianco, DOC Colli Tortonesi, Piemonte, Italië
€ 15,23
€ 13,96 vanaf 12 flessen
2019 Weingut Gsellmann Andreas, Pannobile, Rot, Bio, Burgenland, Oostenrijk
€ 30,59
€ 28,04 vanaf 12 flessen

Ben je ouder dan 18 jaar?