Welke wijn serveer je best bij je feestgerecht?

Tip: Mousserende wijn zoals Prosecco, Cava of Champagne zijn perfect als aperitief.

Goeie bubbels zijn verfrissend én hoog in zuren. Daarbij hoort een hapje dat zeker niet te zwaar is. Ook een klein beetje zuur is toegestaan. Denk aan een rauwe oester met een Oosterse vinaigrette of een gepoft aardappeltje met zure room en lompviseitjes of kaviaar? Een oester doet het altijd goed met champagne of een picpoul de pinet. Ook een frisse, minerale stille wijn is geschikt als aperitief.

Is je gerecht eerder zout, of zuur zoals een ceviche van zeebaars of een carpaccio van Sint-jakobsnoten met een vinaigrette?

Zoutere en zuurdere gerechten vragen om frisse minerale witte wijnen met een hogere zuurtegraad. Dat klinkt misschien vreemd, maar het zoute of het zure én de zuurtegraad van de wijn dempen elkaar en zorgen juist voor een mooi rond smaakgevoel in de mond. Gerechten met een zoutkorst, salades met een vinaigrette, bereidingen met tomaat, doen het dus goed bij een wijn met een hoger zuurgehalte. De meeste Sauvignon wijnen en wijnen uit de koelere klimaten, zoals wijnen uit de Loire in Frankrijk, of wijnen uit Oostenrijk en Duitsland, komen daarvoor in aanmerking.

Is je gerecht eerder rauw of zeer fijn qua bereiding?

Rauwe gerechten zoals een carpaccio van rund, combineer je het beste met wijnen die NIET op eikenhout gerijpt zijn. Te veel tannine in de wijn, in combinatie met de eiwitten in het rauwe vlees, zorgt voor een ruwe loogsmaak op de tanden. Ook voor de wijn bij gevogelte zoals kip of parelhoen of fijne wildgerechten zoals een fazantenfilet, patrijs of duif selecteer je best wijnen die de fijne aroma's van het gerecht niet overtroeven. In beide gevallen kies je beter voor lichtere en elegantere rode wijnen.

WITTE WIJN - Serveer je een rijk gerecht zoals een romige risotto met boschampignons?

Vettere vis zoals zalm, een gebakken zeetong met een rijke roomsaus of een romige risotto zijn gerechten die vragen om een volle witte wijn, met eventueel ook wat houtrijping.

RODE WIJN - Serveer je een rijk gerecht zoals een stoverij van haas?

Stevige stoofpotjes van varkenswangetjes, everzwijn, konijn of haas doen het goed met complexe rode wijnen boordevol aroma's van zwart fruit, specerijen, vanille en zoethout.

Is je gerecht stevig geroosterd zoals een geroosterde entrecôte of een hertengebraad?

De uitgesproken smaak van krachtige rode wijn met een stevige houtrijping past goed bij de smaken van geroosterd vlees en krachtig wild. Denk aan een Rioja Crianza, maar ook Barolo en Bordeaux wijnen kunnen perfect. Natuurlijk zijn er nog tal van andere mogelijkheden.

Domineren de fruitige aroma's in je gerecht?

Feestelijke hoofdgerechten zijn vaak wat zoeter. Denk aan de typische veenbessen, peertjes en appeltjes die het bord versieren. Gerechten die lichtzoet zijn gaan goed samen met wijnen met fruitige aroma's.

4. Natuurlijk gaan we voor een dessert!

Heerlijk zoet om af te ronden?

Zoet in je gerecht versterkt de aciditeit of de zuurtegraad in wijn. Gerechten die lichtzoet zijn gaan daarom beter met licht zoete wijnen, zoals een sprankelende Clairette de Die. Een top keuze bij desserts met fruit en/of gebak. De combinatie vet/licht bitterzoet vind je in desserts met zwarte chocolade. Heerlijk met een zoetere rode dessertwijn zoals een rode port.

Ga je eerder voor kaas? Denk dan niet onmiddellijk aan rood.

Over het algemeen kies je beter voor witte wijnen. Zeker bij zachte kazen. Naarmate de kaas harder is kan je voor fruitig of steviger rood gaan. Vol en zout vind je vaak terug in romige krachtige kazen zoals een Stilton of Roquefort. Het contrast zout met zoet is dan heerlijk. Zo combineert een Roquefort perfect met Porto.

Tip: Bij zout en bitter kan je soms bewust op zoek gaan naar contrasten

Zonder geur is je smaakbeleving zo goed als nihil.

Door ruikend te proeven, beschermt jouw lichaam je tegen gevaren zoals het eten van bedorven voedsel.

Maar gelukkig doet het meer dan dat. Je reukzin maakt ook fijne associaties. Het ruiken van een bepaalde geur kan je terug brengen naar een bepaalde gebeurtenis en haar emoties.

Daarnaast is de tong een belangrijk instrument om te proeven. Je proeft zuur, zout, zoet, bitter of Umami*

Je gehemelte ontdekt of de wijn licht of vol, scherp, of zacht, aanvoelt. Maar zonder je neus en zijn grote reukvermogen kom je nergens. Je reukzin is in staat om duizenden geuren te herkennen. Goed proeven doen we dan ook door het maken van associaties met geuren die in ons olfactorisch of reuk-geheugen zijn opgeslagen.

*Japanse keuken, hartig, een balans tussen zoet, zout en bitter zoals bouillon en soja.